藏在蔬菜里的营养

2020-12-31

1、菠菜：被誉为“蔬菜之王”。预防心脑血管病，夜盲症。含胡萝卜素预防癌和多种疾病，含叶酸，叶酸缺乏，使脑中血清素减少，导致精神性疾病，被认为是快乐食物。怀孕时吃叶酸可预防新生儿先天性缺陷。还有镁、钾，可降低血压等。又谓“有大毒”内含草酸，遇钙，形成草酸钙，又有解酒毒之功。

2、洋葱：被誉为“蔬菜皇后”预防胃癌。含硫质和人体的必须的维生素，可清除体内废物，延迟皮肤老化，防止老年斑。它还含有蔬菜中极少见的前列腺A1，能降低血压，还可以治疗中风后遗症。

3、红薯：是维生素的果糖，又是抗癌能手。苏联专家称其为“宇航食品”。红薯中含多种维生素，其中B胡萝卜素，VE、C尤多，特别是赖氨酸，特别是赖氨酸，是大米、面粉中所缺乏的。B胡萝卜素能抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止癌与细胞核中蛋白结合，增强免疫力。含有纤维素和果胶，有通便作用，含DHEA、脱氢表雄酮，均能防止癌。法国人称“高级保健品”。

4、土豆：土豆含VB6 0、5mg，加上优质维生素在肠内被微生物消化转化成为VB6，故含量相当于大半的5一10倍。VB6有和胃保肝、防治A硬化，保护心脏。

5、芹菜：有清热凉血、平肝熄风、利湿泄浊之功.含纤维丰富、降压作用明显，100克含蛋白质2、2g、钙160 mg、磷6mg、铁8、5mg及胡萝卜素，VC、VB等。还含纤维素。有降血粘度、降压保护血管，增强免疫力。芹菜叶营养更好:芹菜是人们餐桌上的家常菜.它含各种丰富的营养素，可用来治疗缺铁性贫血，也是补钙的佳蔬.大多数人吃芹菜时把菜叶丢掉，只食用杆茎，这是很可惜的。据有关部门测定，芹菜叶子和杆茎相比，叶的蛋白质高45%，脂肪高约1、7倍、胡萝ト素高28倍、维生素B1高4倍、尼克酸高3倍、维生素c高5倍。

6、椰菜(西兰花)和卷心菜：含有可抗癌的化学物质，VC和胡萝卜素.椰菜中含钙，可防骨质增生，常吃可防结肠癌、乳腺癌发病率下降50%。

7、海带、紫菜：含丰富的碘化物，可防甲状腺肿，含褐藻胶和硒元素，降低乳腺癌，冠心病的发病率.缺碘可诱发甲状腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫颈癌、子宫肌瘤等；黄头发、白头发的产生是酸毒症所致，菠菜、甜食、蛋白缺乏，尤其是缺碘都促使酸毒症.所以，应经常吃海带、紫菜。含锌3、2mg。含牛磺酸——对儿童脑发育有重要作用，含十二碳五烯酸，为不饱和脂肪酸的一种，有降脂，防血栓作用。称“心脏病人的益友”。海带中的褐藻酸能减慢肠道吸收放射性元素锶的速度，使锶排除体外，具有预防白血病的作用.对有毒元素锶也有促排作用。

———摘自邵念方教授《生理养生》集

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