冠心病人的膳食调配

众所周知，调整饮食结构是防治糖尿病的最主要方法。而随着生活水平的提高，人们日常饮食中高脂肪、高蛋白、精加工的食物增多了，而植物性、粗加工的食物越来越少，因此，一种被忽视许久的营养物质——膳食纤维引起糖尿病人的重视。

冠心病人的膳食调配

膳食纤维作为一种具有很高营养价值的营养成分现在已得到广泛认可。但是1970年以前，营养学中并没有“膳食纤维”这一概念，而只有“粗纤维”一词，而且并没有受到重视。七十年代以后，一些营养学家观察到，人类一些疾病如冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌等与膳食中纤维类物质缺乏有关，于是膳食纤维逐渐进入人们视野，“粗纤维”的提法也逐渐被更科学的“膳食纤维”这一概念所取代。并把它列为蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素、矿物质和水之后的第七大营养物质。

（一）食物成分的合理搭配

1. 胆固醇和血胆固醇高过260毫克/100毫升者,冠心病的,:发病率比血胆固醇200毫克/100毫升者高5倍。长期过量摄入胆,:固醇,即可破坏体内胆固醇的动态平衡。当人体脂质代谢失常,就,会使胆固醇在组织尤其是动脉壁中堆积,造成高血脂,并终于形成动脉粥样硬化和冠心病。

   含胆固醇高的食物有蛋类、动物脑、内脏,以及某些甲壳类动物,如蚌、螺、蟹黄等,

2. 脂肪：广泛存在于食物中,含量也比胆固醇高得多。长期过多摄入脂肪,使热量过剩便会使人肥胖。肥胖不仅会加重心脏负担,而且容易并发或加剧高血压、冠心病和糖尿病等

   如果将含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的常用油脂分类排队,那,么,含饱和脂肪酸从多到少的顺序应是:羊油、黄油、牛油、猪油、,鸭油、鸡油。

   含不饱和脂肪酸的植物油,依降胆固醇作用的好坏排列,其顺,序是:橡胶种子油、葵花子油、豆油、芝麻油、玉米油、棉子油、,花生油、米糠油、菜子油。

3. 维生素维生素C具有加强血管弹性、韧性,减少脆性和,防止血管出血等作用。对心肌梗塞病人,又可促进伤面愈合。绿叶蔬菜和水果是含维生素C高的食物,冬季则可以心里美萝卜、豆芽,来弥补新鲜蔬菜和水果的不足。含维生素C最丰富的是红枣、猕猴桃、山楂以及柑橘类。

   维生素B与亚油酸同时供给,能降低血脂,除维生素B外,维,生素B族其他成员如能满足供应,则对防治心血管疾病效果更好。,维生素B广泛存在于谷物外皮中。含量较多的是酵母、肝、糙米、,肉、鱼、蛋、牛奶、豆类,花生等食物。

4. 蛋白质：豆类蛋白质对防治动脉硬化更有明显的作用,有,人用大豆蛋白代替动物蛋白,每日供给高血脂患者,使胆固醇明显降低。

5. 微量元素：某些微量元素失调,可使人发生心血管疾病。例,如铬缺乏是动脉硬化的因素之一,患此病者锰也是缺乏的,死于冠,心病的人,动脉内几乎没有铬。精制的白糖不但本身缺铬,而且可,使机体内的铬排出;而粗制糖和红糖中则含较多的铬。五谷中的糙,米和小麦、豆类中的黄豆、蔬菜中的萝卜缨以及胡萝卜、白萝,茄子、大白菜、扁豆中,锰的含量均较多血高

6. 碘被认为有防止脂质在动脉壁沉着的作用,多吃海带对防,治冠心病有好处。

7. 镁：镁缺乏表现为心律紊乱,并可影响冠状动脉血流,引起,凝血和动脉硬化,导致心肌坏死。绿叶蔬菜含镁量丰富,花生、核,桃、牛奶、肉、鱼、海产品等含镁也较多,

8. 锌可抑制微量元素镉对心血管的伤害。食物中锌与镉的比,值越高越有利。全谷类,豆类、坚果、海味、茶叶等,锌、镉比值,均较高。

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10. （新中鲁中医医院）